Основы нутрициологии

Нутрициология (от греч. nutrio - питание), или наука о питании, — это наука о пище, пищевых веществах и других компонентах, содержащихся в продуктах питания, их действии и взаимодействии, роли в поддержании здоровья или возникновении заболеваний, о процессах их потребления, усвоения, переноса, утилизации (расходования) и выведения из организма. Нутрициология изучает мотивы выбора пищи человеком и механизмы влияния этого выбора на его здоровье.

Основные понятия нутрициологии - нутрицевтики, нутриенты, биологически активные вещества.

Функциональное питание - Биотики и пробиотики.

Эссенциальные факторы питания - Среди пищевых веществ есть такие, которые не образуются в организме человека. Они называются эссенциальными, незаменимыми. Пища единственный источник этих веществ. Отсутствие или недостаток их в рационе приводит к развитию заболеваний.
Вещества, которые могут образовываться в организме, называются заменимыми: они легко восполняются при достаточном приеме пищи и служат источником энергии. В настоящее время известны следующие незаменимые пищевые вещества.

Пищевые составляющие - роль пищевых составляющих в здоровье или лечении человека.

Белки - нарушения белкового обмена.

Жиры и липиды - опасное перенасыщение транс жирами.

Углеводы - обязательные компоненты живой протоплазмы. В животном организме углеводы составляют около 2% сухого остатка.

Кислотно-щелочной балланс - Чрезмерное потребление пищи, повышающей кислотность, является еще одним' недостатком современного питания. Заметим, что мы говорим не о продуктах, кислых на вкус. Мы имеем в виду продукты, «повышающие кислотность». Такие, которые окисляют организм после переваривания, всасывания и усвоения.

Витамины - Для правильного выбора продуктов питания вам следует знать, что витамины в зависимости от их преимущественной растворимости в воде или жирах подразделяются на две группы. Важнейшие водорастворимые витамины — это витамины группы В и витамин С. К жирорастворимым витаминам относятся витамины А, О и Е.

Минералы и микроэлементы - Из 92 химических элементов, встречающихся в природе, 81 обнаружен в организме человека. Из них 12 элементов называют структурными, так как именно они в основном (на 99°о) формируют элементный состав человеческого организма. Это углерод С, кислород О, водород Н, азот N, кальций Са, магний Мg, натрий Nа, калий К, сера S, фосфор Р, фтор F, хлор Сl.