Диеты по Певзнеру

Во время болезни нарушается функционирование органов, а также обменных процессов, поэтому в ходе лечения крайне важно придерживаться лечебных диет, направленных на восстановление микрофлоры и различных нарушений.
 
Основные лечебные диеты, повсеместно применяющиеся с лечебно-профилактической целью, были разработаны терапевтом М. И. Певзнером в 1920-е годы. Такие противовоспалительные и сенсибилизирующие диеты (или столы) включены в схему комплексной терапии как заболеваний пищеварительной системы, так и атеросклероза, гипертонии, ревматизма, а также туберкулеза и нарушений обмена веществ. Ниже будут рассмотрены
основные 15 диет по Певзнеру.
 

Диета 1

Назначается при диагностировании язвы желудка и 12-типерстной кишки, при остром либо хроническом гастрите.
 
Основные цели диеты:

• Ограничить механическое, химическое и термическое раздражения желудка.
• Уменьшить воспаление.
• Улучшить заживление язвы.
• Нормализовать, во-первых, секреторную, во-вторых, двигательную функции желудка.

 

Правила

• Употребление исключительно отваренной и пропаренной пищи преимущественно в протертом виде (куском может подаваться мясо или рыба).
• Пятиразовый режим питания.
• Умеренное употребление поваренной соли.
• Исключение из рациона как холодных, так и горячих блюд.
• Полное исключение острой и кислой пищи.
• Соблюдение суточной нормы калорийности, составляющей 3000 ккал.
• Исключение алкоголя.

 

Разрешенные продукты

• Хлебобулочные изделия, изготовленные из муки высшего или первого сорта.
• Сухие бисквиты и печенье.
• Несдобная выпечка.
• Овощи (за исключением белокочанной капусты, репы, редьки, брюквы, щавеля и шпината, лука).
• Сладкие фрукты, ягоды.
• Различные крупы (геркулес, овсянка, манка, рис).
• Макароны.
• Несоленое сливочное масло.
• Нежирные виды мяса, птицы (например, говядина, телятина, баранина, кролик, курица).
• Нежирная рыба.
• Молочная и кисломолочная продукция (молоко, кефир, творог и простокваша, сливки, сметана и неострые сыры).
• Яйца всмятку (не больше 3 штук в сутки).
• Сладости (муссы, желе, сахар, мед, сладкое варенье, зефир).
• Напитки (протертый компот, фруктовые и плодово-ягодные сладкие соки, какао, некрепкие чаи, кофе с молоком).

 

Запрещенные продукты

• Свежий хлеб.
• Изделия из слоеного теста.
• Сдоба.
• Мясные, рыбные и грибные навары.
• Консервированные продукты.
• Грибы.
• Копчености.
• Квашеные и маринованные фрукты и овощи.
• Кислые, неспелые и богатые клетчаткой фрукты.
• Мороженое.
• Сухофрукты в непротертом виде.
• Шоколад.
• Острые и кислые соусы и приправы.
• Газированные напитки и квас.
• Натуральный черный кофе.

 

Меню

Завтрак: протертая рисовая каша, сваренная на молоке, яйцо всмятку, чай с добавлением молока.
Второй завтрак: запеченное яблоко с добавлением сахара.
Обед: суп с овсянкой и молоком, фрикадели мясные, морковное пюре, желе.
Полдник: отвар шиповника с сухариками.
Ужин: рыбные битки, приготовленные на пару, картофельное пюре, некрепкий чай.
Перед сном: 250 мл молока.
 

Диета 2

Назначается при хронических гастритах, сопровождающихся секреторной недостаточностью, при хроническом колите без явных проявлений и недостаточности жевательного аппарата.
 
Основные цели диеты:

• Ограничение механических раздражений желудка.
• Возбуждение плохого аппетита.
• Стимулирование секреторной функции органов пищеварения.
• Нормализация двигательной функции ЖКТ.

 

Правила

• Употребление лишь пюреобразной, кашеобразной и мелко измельченной пищи.
• Пятиразовый режим питания.
• Соблюдение суточной нормы калорийности, составляющей 2900 – 3000 ккал.
• Употребление отварных, тушеных, запеченных и жареных продуктов (главное – отсутствие грубой корочки).
• Исключение трудно перевариваемых продуктов, холодных и острых блюд.
• Ограничение употребления соли до 15 г в сутки.
• Употребление до полутора литра жидкости в день.
• Исключение алкоголя.

 

Разрешенные продукты

• Хлебобулочные изделия, выпеченные из муки высшего либо первого сорта.
• Несдобная выпечка.
• Супы на обезжиренных мясных и рыбных бульонах.
• Нежирные виды мяса, птицы без сухожилий и шкуры.
• Молочная и кисломолочная продукция.
• Нежирные сорта рыбы, включая икру.
• Сливочное и растительное масло.
• Яйца в любом виде (исключение – яйца вкрутую).
• Крупы (исключение – пшено и перловка).
• Овощи (ограничить употребление белокочанной капусты и зеленого горошка).
• Спелые сладкие фрукты.
• Неострые и некислые соусы, пряности.
• Напитки (компот, кисель, сладкие соки, отвары, слабый кофе с молоком, чай).
• Сладости (джем, сливочная карамель, ирис, варенье, мармелад, зефир, а также сахар и мед).

 

Запрещенные продукты

• Свежий хлеб.
• Копчености.
• Мучные изделия.
• Сдоба и изделия из слоеного теста.
• Консервированные продукты.
• Бобовые.
• Некоторые овощи (редька, редис, брюква, сладкий перец, огурцы, лук и чеснок).
• Маринады и соленья.
• Грибы.
• Острые и жирные продукты, приправы, специи.
• Некоторые фрукты (крыжовник, малина и смородина, финики и инжир).
• Шоколад.
• Мороженое.
• Некоторые напитки (виноградный сок и квас).

 

Меню

Завтрак: хлеб с тонким слоем свежего сливочного масла, яйцо всмятку, некрепкий чай (можно добавить молоко).
Второй завтрак: жареные мясные котлеты без панировки в сухарях, манная каша, заправленная сливочным маслом, отвар из шиповника.
Обед: суп-пюре с овощами, приготовленный на мясном бульоне, картофельно-морковное пюре, жареный шницель, компот.
Полдник: рисовый пудинг, запеканка, кисель.
Ужин: жаренные без панировки куриные котлеты, манный пудинг, какао.
Перед сном: простокваша или кефир.
 

Диета 3

Назначается при запорах, спровоцированных неправильным питанием и снижением возбудимости нервно-мышечной системы кишечника.
 
Основная цель диеты – усилить работу кишечника путем включения в пищу различных механических, химических и, соответственно, термических раздражителей.
 

Правила

• Четырехразовый режим питания.
• Соблюдение суточной нормы калорийности, составляющей 3000 – 3500 ккал.
• Исключение алкоголя.
• Умеренное потребление соли.

 

Разрешенные продукты

• Несвежий ржаной и отрубной хлеб.
• Овощные супы.
• Крупы (овсянка и гречка).
• Яйца (не больше двух раз в неделю).
• Нежирные сорта мяса, птицы и рыбы.
• Сырые, отваренные, запеченные или тушеные овощи.
• Соленья.
• Любые сладкие фрукты, ягоды.
• Нежирные молочные и кисломолочные продукты, не содержащие ароматизаторов.
• Сливочное и растительное масло.
• Напитки (чай с травами, фруктово-овощные соки).
• Пряности (речь идет про разные виды зелени).
• Клетчатка.

 

Запрещенные продукты

• Хлеб, изготовленный из муки именно высшего сорта.
• Сдоба и изделия из слоеного теста.
• Копчености.
• Маринованные и консервированные продукты.
• Яйца вкрутую.
• Макаронные изделия.
• Определенные овощи (редька, редис, репа, чеснок и лук, картошка в любом виде, кроме запеченной в собственной кожуре).
• Определенные фрукты (черника, айва, кизил).
• Жиры, причем как животные, так и кулинарные.
• Грибы.
• Жирные и острые приправы, специи и соусы.
• Натуральный кофе, сравнительно крепкий чай.
• Шоколад и какао.
• Сладости (мед, варенье, мармелад, карамель, а также пастила).
• Пирожные с добавлением крема.
• Сливочное мороженое.
• Кисель.

 

Меню

Завтрак: салат из овощей с растительным маслом, омлет из двух яиц, приготовленный на пару, крепкий чай.
Второй завтрак: всего лишь одно свежее яблоко.
Обед: вегетарианский суп с капустой и добавлением сметаны, мясо отварное, тушеная свекла, компот.
Ужин: овощная запеканка, политая сметаной, одна молочная сосиска и некрепкий чай.
Перед сном: 250 мл маложирного кефира.
 

Диета 4

Назначается при острых и хронических болезнях кишечника, сопровождающихся поносом. Кроме того, стол №4 показан при энтероколите. Вследствие своей неполноценности, курс этой диеты составляет не больше 5 дней, после чего осуществляется переход на стол №2 или №5.
 
Основные цели диеты:

• Обеспечение питания при нарушениях пищеварения.
• Уменьшение воспаления, бродильных, а также гнилостных процессов, протекающих в кишечнике.
• Нормализация функций кишечника и остальных органов пищеварения.
• Ограничение воздействия всевозможных раздражителей ЖКТ.

 

Правила

• Пятиразовый режим питания.
• Соблюдение суточной нормы калорийности, составляющей 1900 – 2300 ккал.
• Ограничение употребления жиров и углеводов.
• Исключение продуктов, которые усиливают секрецию органов пищеварения, провоцируют процессы брожения и, соответственно, гниения в кишечнике.
• Употребление жидких, полужидких, протертых и сваренных на воде продуктов, включая овощи и фрукты.
• Умеренное потребление соли.
• Исключение жареных блюд.
• Исключение алкоголя.

 

Разрешенные продукты

• Сухарики из пшеничной муки.
• Легкие бульоны из нежирных сортов и мяса, и птицы, и рыбы.
• Супы слизистой консистенции с добавлением риса, перловки и овсянки (перечисленные крупы могут употреблять в виде протертых каш, но вариться должны только на воде).
• Яйца всмятку (можно приготовить белковый омлет на пару).
• Свежий нежирный протертый творог.
• Напитки (кисель, крепкий чай, отвар шиповника).
• Вяжущие ягоды, а именно черная смородина, черника и вишня.
• Консервы.

 

Запрещенные продукты

• Свежие фрукты.
• Свежие овощи.
• Свежий хлеб, сдоба.
• Яйца вкрутую.
• Молочные продукты.
• Сладости (мед, сахар, сухофрукты).
• Острые, соленые, а также кислые блюда.
• Различные приправы.
• Газированные напитки.
• Натуральный кофе.
• Какао, сваренное на молоке.

 

Меню

Завтрак: протертая гречка, омлет на пару, какао на воде.
Второй завтрак: яблоки в протертом виде.
Обед: бульон из рыбы с добавлением риса, рыбные фрикадели, протертая рисовая каша, кисель.
Полдник: отвар с черной смородиной.
Ужин: овсянка в протертом виде, творожное суфле, некрепкий чай.
Перед сном: 250 мл киселя.
 

Диета 5

Назначается при различных острых заболеваниях печени (например, при циррозе) и желчного пузыря на этапе выздоровления, при хронических доброкачественных гепатитах, хронических холециститах, желчекаменной болезни.
Основные цели диеты:

• Обеспечение щадящего режима функционирования печени.
• Нормализация желчевыделения.
• Нормализация деятельности кишечника.
• Разгрузка жирового и холестеринового обменов.

 

Правила

• Пятиразовое дробное питание.
• Ограничение суточной нормы соли до 10 г.
• Соблюдение суточной нормы калорийности, составляющей 2900 – 3200 ккал.
• Употребление измельченных продуктов.
• Обильное потребление жидкости.
• Исключение алкоголя.

 

Разрешенные продукты

• Вчерашний пшеничный хлеб.
• Любые крупы.
• Макароны.
• Растительное и сливочное масло.
• Яйца вареные либо приготовленные в виде парового омлета (не больше одного яйца в день).
• Нежирные виды мяса и рыбы исключительно в отварном виде.
• Мучные несдобные изделия.
• Овощи.
• Зелень.
• Свежие некислые фрукты.
• Молочные и кисломолочные продукты.
• Сладости (желе, мед, варенье, сахар, а также мармелад).
• Напитки (компот, фруктово-овощные соки, кисель).
• Молочные, фруктовые, а также ягодные соусы.
• Пряности (гвоздика, корица, лавровый лист, ваниль).

 

Запрещенные продукты

• Жареные и острые блюда.
• Копченые мясо и рыба.
• Жирные сорта мяса, рыбы, включая печень, мозги, шпик.
• Консервированные продукты.
• Бобовые.
• Грибы.
• Сдоба.
• Уксус.
• Некоторые овощи (лук, чеснок, редька, репа, редис).
• Мороженое.
• Любой шоколад и какао.
• Различные газированные напитки.

 

Меню

Завтрак: овсянка, сваренная на молоке, нежирный творог с сахаром, некрепкий чай.
Второй завтрак: одно запеченное яблоко.
Обед: суп с овощами, отварная курица, рис, компот с сухофруктами.
Полдник: несдобная булочка, отвар шиповника.
Ужин: отваренная рыба, отварной картофель, чай.
Перед сном: 250 мл нежирного кефира.
 

Диета 6

Назначается при подагре, а также мочекислом диатезе.
 
Основная цель диеты – нормализация пуринового обмена.
 

Правила

• Пятиразовый режим питания.
• Ограничение употребления соли до 8 г в сутки.
• Увеличение в рационе доли молочных продуктов, не говоря уже про овощи и фрукты. Ограничение потребления как белковой пищи, так и жиров.
• Соблюдение суточной нормы калорийности, составляющей 2800 – 3400 ккал.
• Обильное питье.
• Исключение алкоголя.

 

Разрешенные продукты

• Пшеничные, ржаные и отрубные хлебобулочные и мучные изделия.
• Постные овощные супы.
• Нежирные виды мяса, птицы, рыбы (лишь в отварном виде), причем не больше 3 раз за неделю и не более 160 г за один прием.
• Молочные и кисломолочные продукты.
• Яйца в любом виде в количестве 1 шт.
• Овощи, фрукты, сухофрукты, ягоды в любом виде и в большом количестве.
• Макаронные изделия.
• Растительное и сливочное масло.
• Сладости (крема, мармелад, варенье, мед и конфеты, но не шоколадные).
• Неострые соусы, пряности.
• Напитки (соки, компот, чай, некрепкий кофе с добавлением молока, морсы, квас, отвар шиповника).

 

Запрещенные продукты

• Наваристые бульоны.
• Бобовые.
• Блюда из щавеля, шпината.
• Колбасы и копчености.
• Консервированные и маринованные продукты.
• Соленые сыры.
• Соленья.
• Грибы.
• Острые приправы, а именно перец, горчица, хрен.
• Какао, натуральный кофе и крепкие чай.
• Любые жиры.
• Шоколад.

 

Меню

Завтрак: салат со свежими овощами и растительным маслом, одно яйцо всмятку, морковно-яблочный пудинг с добавлением пшена, некрепкий чай.
Второй завтрак: сухарик, отвар шиповника.
Обед: молочный суп с добавлением лапши, жареные картофельные котлеты, фруктовый кисель.
Полдник: 2 свежих яблока.
Ужин: овощные голубцы, сырники, некрепкий чай.
Перед сном: 250 мл кефира.
 

Диета 7

Назначается при остром нефрите на стадии выздоровления, при хроническом нефрите в период отсутствия обострений.
 
Основные цели диеты:

• Снижение нагрузки на почки.
• Предотвращение отеков.
• Улучшение выведения вредных веществ.
• Увеличение мочеотделения.

 

Правила

• Пятиразовый режим питания.
• Соблюдение суточной нормы калорийности, составляющей 2800 – 3100 ккал.
• Уменьшение потребления белков, жиров, углеводов до самого нижнего предела нормы.
• Сокращение употребления соли до 5 г в сутки, при этом в процессе приготовления соль добавлять в пищу нельзя.
• Употребление не больше литра жидкости в сутки.
• Исключение продуктов, которые содержат щавелевую кислоту, а также эфирные масла.
• Употребление пищи в теплом и не перетертом виде.
• Исключение алкоголя.

 

Разрешенные продукты

• Бессолевой хлеб.
• Бессолевые мучные изделия, приготовленные с использованием дрожжей.
• Вегетарианские супы.
• Крупы (исключение – горох).
• Овощи в любом количестве (исключение – лук и чеснок).
• Нежирные сорта мяса, птицы, рыбы, которые сначала отвариваются, а потом запекаются.
• Молочные продукты (исключение – сыры твердых сортов).
• Яйца в вареном виде, но не больше двух в неделю, причем за счет уменьшения употребления мяса или рыбы, что исключит увеличение общего количества белка.
• Фрукты.
• Сладости (варенье, мед, кисель, а также нежирное мороженое и конфеты, в которых нет шоколада).
• Напитки (слабый чай и кофе со сливками либо молоком, соки).
• Жиры (исключение – кондитерский жир и сало).

 

Запрещенные продукты

• Мясной и рыбный навары.
• Бобовые.
• Грибы.
• Жареные блюда.
• Копчености.
• Соленья.
• Острые приправы (перец, хрен и пр.).
• Мясные и рыбные консервы.
• Шоколад.
• Какао, крепкий кофе.
• Минеральная вода, содержащая натрий.

 

Меню

Завтрак: омлет на пару, овсянка и кофе с добавлением молока.
Второй завтрак: одно запеченное яблоко.
Обед: вареная рыба с отварным картофелем, суп овощной, фруктовый компот.
Полдник: сок с бессолевым мучным изделием.
Ужин: творог, заправленный сметаной, овощная запеканка, некрепкий чай.
 

Диета 8

Назначается людям с ожирением.
 
Основная цель диеты – составление рациона, способствующего похудению.
 
Калорийность рациона и продуктовый набор определяются врачом с учетом степени и характера ожирения, энергетических затрат и индивидуальной переносимости диеты пациентом. Но существуют и общие принципы стола №8.
 

Правила

• Пятиразовый режим питания.
• Потребление пищи маленькими порциями.
• Соблюдение суточной нормы калорийности, составляющей 1800 ккал. При необходимости увеличения калорийности включаются дополнительные продукты.
• Ограничение употребления жидкости.
• Ограничение употребления соли до 6 г в сутки.
• Исключение из рациона жареных блюд.
• Замена сахара сорбитом.
• Исключение алкоголя.

 

Разрешенные продукты

• Отрубные, пшеничные и ржаные хлебобулочные и мучные изделия.
• Бульоны и супы на обезжиренном мясе с небольшим количеством картошки и крупы.
• Нежирные виды мяса, птицы, рыбы.
• Морепродукты.
• Нежирные молочные и кисломолочные продукты.
• Сыры нежирных сортов.
• Яйца отварные и в виде омлета, приготовленного на пару.
• Крупы (гречка, перловка, ячневая крупа).
• Сливочное и растительное масло, но в строго ограниченном количестве.
• Овощи в любом виде (ограничить следует употребление соленых и маринованных овощей).
• Кисло-сладкие фрукты, плоды, ягоды.
• Сладости (желе, муссы).
• Напитки (несладкие компоты, чай, соки, некрепкий кофе с молоком).

 

Запрещенные продукты

• Макароны.
• Хлебобулочные изделия, изготовленные из пшеничной муки первого и высшего сортов.
• Мучные изделия, изготовленные из сдобного или же слоеного теста.
• Бобовые.
• Жирные и острые приправы, соусы, специи.
• Жирные виды мяса, птицы, рыбы.
• Консервированная продукция.
• Копчености.
• Сладкие и жирные молочные, а также кисломолочные продукты.
• Сладкие фрукты.
• Жиры, причем как животные, так и кулинарные.
• Сладости (например, сахар, мед, варенье, разные конфеты и шоколад).
• Какао.
• Мороженое.

 

Меню

Завтрак: салат с овощами и добавлением растительного масла, творог маложирный.
Второй завтрак: яблоки (исключительно свежие).
Обед: половина порции вегетарианского борща со сметаной, вареное мясо, капуста в тушеном виде, несладкий компот.
Полдник: нежирный творог, 250 мл молока.
Ужин: рыба вареная, овощное рагу, несладкий чай.
Перед сном: обезжиренный кефир.
 

Диета 9

Назначается людям, страдающим сахарным диабетом легкой, а также средней тяжести; больным с небольшим избыточным весом, не получающим инсулин либо получающим его в маленьких дозах (20 - 30 ЕД).
 
Основные цели диеты:

• Соблюдение баланса в первую очередь углеводного обмена.
• Предупреждение набора лишнего веса.
• Определение количества углеводов с целью подбора необходимых доз инсулина либо иных препаратов.

 
Стол №9 разрабатывается в индивидуальном порядке, при этом учитываются энергетические затраты пациента, его идеальный вес, дозировка препаратов инсулина, а также наличие сопутствующих заболеваний. Ниже приведены общие принципы составления питания для диабетиков.
 

Правила

• Пятиразовый режим питания.
• Равномерное распределение суточного количества углеводов.
• Соблюдение суточной нормы калорийности, составляющей 2300 – 2400 ккал.
• Употребление свободной жидкости в объеме 1,5 л.
• Полное исключение из меню сахара и сладостей.
• Ограничение потребления соли и продуктов, содержащих холестерин.
• Резкое ограничение жареных блюд.
• Использование таких сахарозаменителей как фруктоза, ксилит, сорбит.
• Исключение алкоголя.

 

Разрешенные продукты

• Ржаные и отрубные хлебобулочные изделия.
• Несдобные мучные изделия.
• Нежирные сорта мяса, птицы, рыбы.
• Диетические колбасы.
• Рыбные консервы, причем как в собственном соку, так и в томате.
• Нежирные и полужирные молочные и кисломолочные продукты и напитки.
• Несоленый сыр нежирных сортов.
• Яйца (не больше 2 штук в день в отварном виде).
• Бобовые.
• Крупы (исключение – манка и рис).
• Овощи, в которых содержится меньше 5% углеводов (речь идет про капусту и кабачки, тыкву и салатные листья, огурцы, помидоры, баклажаны, картофель, свеклу, морковку, зеленый горошек).
• Нежирные и неострые соусы.
• Перец, а также хрен и горчица в ограниченном количестве.
• Растительное, несоленое сливочное и топленое масло.
• Сладости (желе, муссы, диабетические конфеты и печенье, мед в небольшом количестве).
• Кисло-сладкие фрукты, а также плоды и ягоды.
• Напитки (соки малосладкие, чай и кофе с сахарозаменителем, отвар из шиповника).

 

Запрещенные продукты

• Сдоба и изделия из слоеного теста.
• Макароны.
• Жирные бульоны.
• Молочные супы.
• Мясная консервированная продукция.
• Жирные сорта мяса, птицы, рыбы.
• Копчености.
• Соленья и маринады.
• Сладкие фрукты.
• Жиры, причем как животные, так и кулинарные.
• Сладости (варенье, конфеты, кондитерские изделия).
• Сладкие соки.

 

Меню

Завтрак: творог нежирный, гречка с молоком, некрепкий кофе.
Второй завтрак: отвар на основе пшеничных отрубей.
Обед: вегетарианский суп со свежей капустой и растительным маслом, мясо вареное с молочным соусом, несладкое желе с фруктами.
Полдник: лишь свежие яблоки.
Ужин: шницель из капусты, вареная рыба, которая перед употреблением запекается в молочном соусе, несладкий чай.
Перед сном: обезжиренный кефир.
 

Диета 10

Назначается при болезнях сердечно-сосудистой системы, сопровождающихся недостаточностью кровообращения.
 
Основные цели диеты:

• Уменьшение функциональной нагрузки непосредственно на сердечно-сосудистую систему.
• Существенное увеличение мочеотделения.
• Улучшение кровообращения.
• Снижение нагрузки на желудок.
• Улучшение обмена веществ.

 

Правила

• Пятиразовый режим питания.
• Ограничение употребления соли (не больше 5 г в сутки).
• Снижение общей калорийности рациона.
• Сокращение приема жидкости до 800 мл в сутки.
• Соблюдение суточной нормы калорийности, составляющей 2600 ккал.
• Последний прием пищи за три часа до сна.
• Употребление пищи, которая сначала отваривается, затем обжаривается или запекается.
• Исключение алкоголя.

 

Разрешенные продукты

• Бессолевой подсушенный либо несвежий пшеничный хлеб.
• Бисквиты и сухое печенье (галеты).
• Вегетарианские супы.
• Крупа (исключение – горох).
• Овощи.
• Молочные и кисломолочные маложирные продукты в ограниченном количестве.
• Нежирные виды мяса, рыбы, птицы.
• Вареные морепродукты.
• Яйца всмятку и омлет на пару, но не большого одного яйца в сутки.
• Сливочное и растительное масло.
• Фрукты.
• Сладости (варенье, мед, кисели, муссы и даже нешоколадные конфеты).
• Фруктово-овощные соусы, некислые подливки, луковая поджарка, лавровый лист, корица.
• Напитки (слабый чай, соки, кофе с добавлением молока).

 

Запрещенные продукты

• Соленья.
• Маринованные и квашеные продукты.
• Редис, щавель, чеснок, лук.
• Грибы.
• Твердые и жирные виды сыра.
• Фрукты, плоды и ягоды, которые содержат грубую клетчатку.
• Консервы.
• Шоколад и пирожные.
• Сдоба и мучная выпечка.
• Копчености.
• Свежие хлебобулочные изделия.
• Кулинарный жир.
• Острые и кислые приправы.
• Какао, натуральный кофе.

 

Меню

Завтрак: омлет на пару, гречка, чай.
Второй завтрак: яблоки, запеченные с медом.
Обед: свекольник с небольшим количеством сметаны, мясо отварное, жареная картошка, компот с сухофруктами.
Полдник: стакан отвара из шиповника.
Ужин: запеканка с творогом, отварная рыба, чай.
 

Диета 11

Назначается при неостром обострении либо затухании туберкулеза легких, костей, лимфоузлов и суставов, при истощении после перенесенных инфекционных болезней, различных операций и травм, при необходимости увеличения массы тела. Стол №11 разрабатывается с учетом места локализации и характера самого туберкулезного процесса, общего состояния органов пищеварения, присутствия осложнений.
Основные цели диеты:

• Улучшение состояния организма.
• Повышение иммунитета.
• Усиление восстановительных процессов непосредственно в пораженном органе.

 

Правила

• Пятиразовый режим питания.
• Повышение калорийности потребляемой пищи.
• Включение в рацион белков, жиров, минералов, углеводов, а также витаминов.
• Соблюдение суточной нормы калорийности, составляющей 3200 – 3500 ккал.
• Употребление свободной жидкости в объеме 1 – 1,5 литров.
• Исключение алкоголя.

 

Разрешенные продукты

• Хлебобулочные и мучные изделия, изготовленные из пшеничной и ржаной муки.
• Сдоба, бисквит и печенье.
• Маложирные сорта рыбы, мяса, птицы, причем в любом виде.
• Яйца в любом виде.
• Молочная продукция.
• Макаронные изделия.
• Сливочное, а также растительное масло.
• Любые бобовые.
• Крупы (преимущественно гречка и геркулес).
• Овощи в любом виде.
• Зелень.
• Фрукты в любом виде.
• Сладости и сладкие блюда.
• Нежирные и неострые соусы и пряности.
• Напитки (компоты, отвар шиповника, фруктово-овощные соки, чай, кофе и в ограниченном количестве какао).

 

Запрещенные продукты

• Сильно жирные сорта мяса, птицы и рыбы.
• Говяжий жир и кулинарный.
• Жирные торты, заварные пирожные, изделия с кремом.
• Острые соусы.
• Шоколад.

 

Меню

Завтрак: творожный пудинг, гречка с молоком, черный чай.
Второй завтрак: маложирный творог, мусс с добавлением кураги.
Обед: борщ со сметаной, приготовленный на мясном бульоне, курица жареная, отварной рис, компот.
Полдник: одно яйцо, стакан отвара шиповника.
Ужин: вареная рыба, печеный картофель, морковное пюре, чай.
Перед сном: маложирный кефир.
 

Диета 12

Назначается при заболеваниях ЦНС, сопровождающихся повышенной возбудимостью.
 
Основная цель диеты – восстановить полноценную работу нервной системы.
 

Правила

• Пятиразовый режим питания.
• Ограничение количества углеводов до 360 г в сутки, а жиров до 30 г.
• Ограничение употребления поваренной соли до 6 г в сутки.
• Соблюдение суточной нормы калорийности, составляющей 2300 – 2400 ккал.
• Исключение жарки продуктов.
• Исключение алкоголя.

 

Разрешенные продукты

• Хлеб диетический, вчерашний либо подсушенный.
• Несдобный бисквит.
• Диетическое печенье.
• Нежирные виды мяса, птицы, рыбы, а также морепродуктов.
• Яйца всмятку, причем не больше двух штук в день.
• Нежирная молочная и кисломолочная продукция.
• Любые крупы.
• Растительное и топленое сливочное масло.
• Овощи.
• Соусы, приготовленные на овощных отварах.
• Фрукты, сухофрукты.
• Сладости (мед, варенье, конфеты без добавления шоколада).
• Напитки (соки, травяные чаи, отвары).

 

Запрещенные продукты

• Полуфабрикаты и консервы.
• Колбасы.
• Жирные виды мяса, птицы, рыбы.
• Все животные жиры, включая сало.
• Свежие хлебобулочные изделия.
• Определенные овощи (щавель, редька, чеснок, а также лук, огурцы и редис).
• Слоеное тесто.
• Острые соусы.
• Шоколад.
• Натуральный кофе, какао, а также черный крепкий чай.

 

Меню

Завтрак: каша с молоком, два отваренных всмятку яйца, а также некрепкий чай на травах.
Второй завтрак: несдобное печенье, отвар шиповника.
Обед: постный суп с картошкой, мясо в отварном виде, пюре из фасоли, несладкий компот.
Полдник: вновь отвар из шиповника (можно заменить соком).
Ужин: творожная запеканка, печеная рыба в сметане, отварной картофель, чай.
Перед сном: 250 мл молока либо кефира.
 

Диета 13

Назначается при острых болезнях инфекционной этиологии.
 
Основные цели диеты:

• Поддержание в целом сил организма пациента.
• Повышение сопротивляемости инфекции.
• Снятие симптомов интоксикации.

 

Правила

• Пятиразовое питание.
• Снижение калорийности потребляемых продуктов за счет жиров, а также углеводов.
• Увеличение употребления жидкости до 2 л в сутки.
• Разнообразие продуктового набора, в котором преобладают легкоперевариваемые продукты, исключающие метеоризм и запоры.
• Исключение источников грубой клетчатки.
• Употребление рубленой и протертой пищи в отварном виде.
• Употребление горячих (не ниже 55 – 60 градусов) или холодных (не ниже 13 градусов) блюд.
• Соблюдение суточной нормы калорийности, составляющей 2300 ккал.
• Соблюдение суточной нормы потребления соли (порядка 10 г), при этом норма может быть увеличена при сильном потоотделении и обильной рвоте.
• Исключение алкоголя.

 

Разрешенные продукты

• Подсушенные хлебобулочные и мучные изделия, изготовленные из муки первого либо высшего сортов.
• Несдобное печенье и такого же рода бисквит.
• Некрепкие обезжиренные бульоны на мясе и рыбе.
• Нежирные виды рыбы, мяса и птицы (без жира, фасций, сухожилий, а также шкуры).
• Маложирная молочная и кисломолочная продукция.
• Яйца всмятку и приготовленные на пару белковые омлеты.
• Крупы в полужидком и полувязком виде (исключение - пшено, перловка, ячневая и кукурузная крупы).
• Макароны в ограниченном количестве.
• Овощи (исключение – белокочанная капуста и редиска, редька, лук, чеснок, а также огурцы).
• Сливочное и растительное масло.
• Икра и вымоченная сельдь.
• Фрукты и сухофрукты.
• Сладости (мусс, желе, сахар и мед, варенье, а также мармелад).
• Напитки (кисель, фруктовый или молочный протертый компот, некрепкий чай и кофе, разбавленные водой соки, морс, отвары из шиповника или же пшеничных отрубей).

 

Запрещенные продукты

• Любые свежие хлебобулочные изделия.
• Любая сдоба и выпечка.
• Соленья и маринады.
• Жирные бульоны.
• Цельное молоко, жирные сливки и сметана.
• Яйца вкрутую и пожаренные.
• Жирные виды мяса, рыбы, птицы.
• Острые и жирные сорта сыра.
• Колбасы и консервированная продукция.
• Бобовые.
• Грибы.
• Острые приправы и соусы, а также пряности.
• Фрукты, богатые клетчаткой и имеющие грубую кожицу.
• Шоколад.
• Пирожные и торты с кремом.
• Какао.

 

Меню

Завтрак: каша манная, сваренная на молоке, чай с добавлением лимона.
Второй завтрак: одно отваренное всмятку яйцо, отвар из шиповника.
Обед: суп с овощами, сваренный на мясном бульоне, битки мясные паровые, рис, сваренный на воде, компот.
Полдник: одно печеное яблоко.
Ужин: рыба отваренная, картофельное пюре, разбавленный водой фруктовый сок.
Перед сном: 250 мл нежирного кефира.
 

Диета 14

Назначается при фосфатурии (мочекаменной болезни со щелочной реакцией урины и отделением осадка фосфорно-кальциевых солей).
 
Основные цели диеты:

• Создание условий, препятствующих формированию фосфорно-кальциевых солей.
• Ускорение выведения солей из организма.

 

Правила

• Четырехразовое питание.
• Прием между приемами пищи натощак жидкости (в сутки показано выпивать не меньше 2 л жидкости).
• Максимальное ограничение продуктов, содержащих в большом количестве кальций.
• Соблюдение суточной нормы калорийности, составляющей 2800 ккал.
• Исключение алкоголя.

 

Разрешенные продукты

• Хлебобулочные и мучные изделия.
• Мясо, птица, рыба разных видов и в любом приготовлении.
• Супы, сваренные на слабых мясных, рыбных или же грибных наварах.
• Молочные продукты (лишь небольшое количество сметаны в блюдах).
• Яйца любой кулинарной обработки, но не больше одного в день (употребление желтков ограничивается).
• Крупы.
• Овощи (лишь зеленый горошек, тыква).
• Бобовые.
• Грибы.
• Сливочное и растительное масло.
• Морепродукты, икра, вымоченная сельдь.
• Рыбные консервы.
• Фруктовое мороженое.
• Фрукты (лишь кислые сорта яблок, богатые витаминами клюква и брусника).
• Сладости (сахар, мед, различные кондитерские изделия).
• Напитки (компот, кисель, некрепкие чай, кофе, плодово-ягодные морсы, отвар из шиповника, морсы).

 

Запрещенные продукты

• Молочная и кисломолочная продукция, включая кефир, творог, сыр.
• Соленая и копченая рыба.
• Мясные и кулинарные жиры.
• Овощные консервы.
• Овощи.
• Соки.
• Фрукты.

 

Меню

Завтрак: сельдь вымоченная, гречка на воде, чай.
Обед: суп с вермишелью, сваренный на курином бульоне, поджаренная курица, отварной рис, кисель из клюквы.
Полдник: отвар шиповника и ломтик хлеба.
Ужин: горошек зеленый с жареными котлетами, чай.
Перед сном: 250 мл отвара шиповника.
 

Диета 15

Назначается при заболеваниях, не требующих специальных лечебных диет и не сопровождающихся нарушением функций пищеварительной системы. Стол №15 показан в качестве переходной диеты к обычному питанию в процессе выздоровления.
 
Основные цели диеты:

• Обеспечение полноценного питания больного.
• Проверка состояния ЖКТ пациента (своеобразная проба на переносимость при таких болезнях ЖКТ как, например, хронический колит или анацидный гастрит).

 

Правила

• Пятиразовый режим питания.
• Обычная кулинарная обработка продуктов.
• Разнообразный рацион, ежедневный вес которого должен составлять не меньше 3 кг.
• Соблюдение суточной нормы калорийности, составляющей 2800 – 3000 ккал.
• Употребление в сутки 12 г поваренной соли.
• Употребление полутора литров жидкости за сутки.
• Исключение алкоголя.

 

Разрешенные продукты

• Хлебобулочные изделия из пшеничной и ржаной муки.
• Мучные изделия.
• Грибы.
• Супы и борщи на овощных, мясных и рыбных бульонах.
• Мясо, рыба и птица любого сорта и любого вида приготовления.
• Колбасные изделия, включая сосиски и сардельки.
• Консервированные продукты в умеренных количествах.
• Молочная и кисломолочная продукция.
• Различные крупы.
• Бобовые.
• Макароны.
• Яйца вареные.
• Зелень.
• Масло сливочное и растительное.
• Соусы и пряности.
• Любые овощи и фрукты.
• Напитки (соки, отвар из пшеничных отрубей, квас, чай, кофе, какао).

 

Запрещенные продукты

• Тугоплавкие жиры.
• Жирные виды мяса и птицы.
• Острые приправы (например, перец, горчица, хрен) и другие острые приправы.

 

Меню

Завтрак: творожная запеканка, овсянка на молоке, сыр, кофе с добавлением молока.
Второй завтрак: перетертая морковь со сметаной, один сухой бисквит и чай.
Обед: винегрет, заправленный растительным маслом, суп с рыбой, рулет мясной на пару, пюре картофельное, тушеная капуста, компот.
Полдник: отвар из пшеничных отрубей с сухариками.
Ужин: рыба поджаренная, рагу из овощей, пирог яблочный, чай.
Перед сном: маложирный кефир.